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お茶を楽しもう

暑い夏におすすめ!水出し緑茶(冷茶)の作り方

水出し緑茶

水出し緑茶の特徴と魅力

お湯で淹れるお茶とはまた違った魅力が水出し緑茶にはあります。


水出しでお茶を入れると、より甘いマイルドなお茶になるのです。


お茶の成分は大きく3種類あります。甘味成分のアミノ酸、渋味、苦味成分のカテキンとカフェインです。


このアミノ酸は、高温はもちろん、低温でも溶け出しやすいという特徴があります。一方、カテキンとカフェインは低温では溶け出しにくいという性質があります。


従って、じっくりと低温で茶葉を浸出させる水出し緑茶は、アミノ酸を多く含む甘いお茶になるのです。


カフェインの量を控えめにしたいという方にも水出し緑茶はおすすめです。


水出し緑茶用のお茶?

この時期、「このお茶は水出し用に使えますか」という質問をよくいただきますが、基本的にどの茶葉でも水出しで入れることができます。


「でも、スーパーで水出し用のお茶って謳って売ってるよ?」


水出し用として謳って売っているお茶は、茶葉を細かく裁断して水に触れる面積を増やすことで早く浸出しやすいようにしています。また、粉茶や抹茶を混ぜて緑色や味が出やすいようにしているものもあります。


という事で、普通の茶葉でも水出し用と謳っている茶葉でもどちらでも構いません。


では、早速作ってみましょう。


美味しい水出し緑茶の作り方

作り方1「低温でじっくりパターン」

常温か冷たい水でじっくりと茶葉を浸出させ、ある程度の量を作るケースをご紹介します。



セレクトショップやスーパーで売られている水出し用の冷水ポットならどれでも構いません。

準備は、そのポットに茶葉と水を入れるだけです。


茶葉の量は、お湯で淹れる場合1人分は2〜3g(小さじ一杯です。大人数の場合は、一人増えるごとに人数x2gというのが一つの目安です。


水出し緑茶の場合は、上記の量より茶葉を少し多めにすると美味しく飲めると思います。


水はミネラルウォーターがいいと思いますが、水道水の場合は、一度沸騰させてから冷ますと良いでしょう。


茶葉と水をポットに入れて、後は冷蔵庫で一晩待つだけです。朝から飲みたい場合は、夜に作って冷蔵庫に入れるだけですね。


浸出時間の「一晩」は、あくまで目安です。水出し緑茶の場合、浸出時間が長くてもそれほど渋くならないので、お好みのタイミングでお召し上がりください。


水出し用と売られているティーバッグを使う場合は、茶葉が細かいので数時間でも十分かもしれません。


作り方2「一人分をささっと作りたい」


水出し緑茶

①短時間で浸出させたいので、少し多めの茶葉を入れます。

水出し緑茶

②ティーポット(急須)に氷と水を加えます。

水出し緑茶

③約5分待ちましょう。

水出し緑茶

④あとはお茶を注ぐだけで、出来上がりです。


ポイントは最後の一滴まで出し切って急須に水分が残らないようにすることです。茶葉が入った急須ごと冷蔵庫に入れておけば何煎でも淹れることができます。


水出し緑茶の効果・効能

最初にご紹介した通り、水で茶葉を浸出させるとカフェインが少なくなります。


また、カテキンも減りますとお話しましたが、実はお茶のカテキンにはいくつかの種類があって、水出しで入れることで増えるカテキンもあるのです。

それは、エピガロカテキンです。


このエピガロカテキンという成分は、免疫細胞の働きを活性化させる(免疫力UP)ので、インフルエンザなどの感染症に掛かりにくくなるという効能があります。


水出し緑茶におすすめのお茶

嬉野茶

どのお茶でも水出し用として入れることが出来ますが、茶葉が細かい方が浸出しやすいので、サウダージティーの中では嬉野煎茶や八女煎茶が向いています。


また、嬉野茶や八女茶は柔らかい甘みがあるのが特徴なので、水出しで入れるとより甘いお茶になります。


甘いお茶よりもちょっと渋味があるさっぱりとした冷茶を飲みたいという方は、静岡煎茶や月ヶ瀬焙じ茶もおすすめです。すっきとした冷茶は、蒸し暑い外出先から自宅に帰ってきた時の一杯に最適です。


佐賀県 嬉野煎茶 >>

福岡県 八女煎茶 >>


水出し紅茶もおすすめです

水出し紅茶

冷茶は緑茶だけでなく、紅茶でもOKです。作り方の要領は基本的に緑茶と同じです


写真は、HARIO社の水出し用のフィルターインボトルで奈良県月ヶ瀬の和紅茶で作ってみました。


このボトルが良い点は、フィルターが上部に付いていることです。茶葉はボトルの底に落とすことになるので、水にしっかりと浸かります。水を入れた時、茶葉がボトルの中で踊っている様子もまた一興です。


ただ、浸出後に茶葉を取り出すタイプではないので、あまり長い間浸したままにしておくと、徐々に渋味を出てきます。ただ、水出しなので、渋くて飲めないほど濃くなることはあまりないので、それほど気にすることはないでしょう。


サウダージティーの和紅茶は、オーガニックの月ヶ瀬和紅茶と嬉野和紅茶、霧島和紅茶の3種類ありますが、どれも冷茶で美味しく召し上がっていただけます。


奈良県 月ヶ瀬和紅茶 >>

佐賀県 嬉野和紅茶 >>

鹿児島県 霧島和紅茶 >>


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